بصراحة، لما كنا صغار، كانت كلمة “برجر” معناها ساندويش من محل وجبات سريعة. لحم، خبز، شوية خس، شريحة جبنة، والسلام عليكم. تاكله بسرعة وتمشي. بس لما كبرت، صرت أكتشف إن البرجر مش بس هيك. لا، الموضوع أعمق بكثير من ساندويش فيه لحمة وخبز.
البرجر صار ثقافة، صار مساحة للإبداع، وصار ممكن تلاقيه بأرقى مطاعم العالم، مش بس عرباية عالزاوية.
أول مرة أكلت برجر “عن جد”
بتذكر تمامًا… كنت مسافر، ودخلت مطعم صغير شكله عادي. بس لما شفت قائمة البرجر عندهم، حسيت إنه قدامي كتاب طبخ، مش منيو.
طلبت برجر بلحم أنجوس، مع جبنة زرقا، وبصل مكرمل، وصوص غريب فيه مستردة بالعسل وتوابل ما عرفتها.
أول قضمة؟ سكّرت عيوني وابتسمت.
الخبز كان طري ومحّمص، اللحمة مش مستوية زيادة ولا نية، الجبنة سايحة، والبصل أعطى نكهة حلوة.
قلت لحالي: “آه، هيك بيكون البرجر!”.
منين إجى البرجر أصلًا؟
الناس بتحكي إن أصل البرجر من “هامبورغ” بألمانيا، وكانوا زمان ياكلوا اللحم المفروم بشكل يشبه الستيك. ولما المهاجرين الألمان راحوا على أمريكا، أخذوا معهم الوصفة.
بس هناك، الأمريكان طوّروا الفكرة، وحطوا اللحم بين خبز، علشان الناس تاكله بسرعة وهمّ رايحين على شغلهم.
من وقتها، بدأ البرجر ينتشر، ومع دخول سلاسل زي “وايت كاسل” وبعدها “ماكدونالدز”، صار البرجر واجبة عالمية.
بس المثير للاهتمام؟ إنه رغم بساطته، كل بلد اليوم صار عنده نسخة خاصة من البرجر.
البرجر مش نوع واحد
بالهند، ما فيهم يستخدموا لحم بقر، فبيعملوا برجر نباتي من البطاطا والبهارات.
باليابان، بيحطوا صوص تيرياكي ويضيفوا زنجبيل.
بتركيا؟ فيه برجر بنكهة كفتة مشبعة بالتوابل الشرقية.
وفي أمريكا نفسها، ممكن تلاقي برجر بلحم غزال، أو دجاج حار، أو حتى بفاكهة مجففة!
وكل هاي الإضافات مش تخبيص… لأ، كل برجر إله قصة، إله طابع، وإله ناس تحبّه.
شو السر ببرجر ناجح؟
من تجربتي، في ٣ شغلات لازم تتوفر علشان البرجر يكون ناجح:
- اللحم:
لازم يكون طازج، ومفروم خشن، مش ناعم. ويكون فيه شوية دهن (حوالي 20%) علشان ما يطلع ناشف. - الخبز:
ناس كتير بتغلط وبتستخدم خبز ناشف أو سميك كتير. الأفضل خبز طري، بس متماسك، ومنه البريوش أو خبز البطاطا. - التوازن:
ما تكتر مكونات زيادة عن اللزوم. لازم يكون في تناغم بين الجبن، الصوص، المخلل، الطماطم، وكل مكوّن إله وظيفة.
ليش الناس بتحب البرجر؟
البرجر بيعطيك كل شي بنفس الوقت:
- طراوة
- قرمشة
- نكهة غنية
- شعور بالرضا
وفوق هيك؟ سهل تحضيره، وسهل تعديله حسب مزاجك.
فيه ناس بتحب تضيف أناناس، وفيه ناس بتحط بيض. وفيه اللي يحبه حار، وفيه اللي بده بدون صوص نهائيًا.
بالمختصر: كل شخص بيقدر يلاقي “البرجر المناسب إله”.
ممكن البرجر يكون صحي؟
أكيد.
إذا استخدمت لحم خفيف أو بدائل نباتية، وخبز حبوب كاملة، وقللت الصوصات الثقيلة، ممكن تعمل برجر خفيف ولذيذ بنفس الوقت.
أنا مرات بحضر برجر عدس، أو حتى برجر فطر، ومع شوية خس وصوص لبن بالنعنع… الطعم مش طبيعي.
البرجر اليوم… وبكرة؟
هالوجبة البسيطة ما بطلت تتطور.
اليوم صار في برجر نباتي يشبه اللحم 100%، باستخدام تقنيات جديدة.
في مطاعم بتستخدم طابعات ثلاثية الأبعاد لتحضير شكل البرجر!
وفي برجرز معمولة من حشرات (مش بمزح!) كمصدر بروتين صديق للبيئة.
وكأن البرجر بيقول: “أنا قديم، بس دايمًا جديد”.
كلمتي الأخيرة
البرجر مش مجرد وجبة.
هو حالة.
هو وجبة فيها لمسة طفولة، وريحة شواية، ونكهة ذكريات.
ممكن تاكله وانت ماشي، أو بأغلى مطعم. بس أهم شي، يكون معمول بحب.
البرجر الحقيقي مش اللي بتحضره آلة، بل اللي بتحضره إيدين حدا فاهم الطعم، وبيحترم اللحظة.
إذا وصلت لهون، جوعت صح؟ 😄
روح حضّرلك برجر… بس على كيفك. مش زي أي حد.
0 Comments