🍗 طريقتي البسيطة في عمل الدجاج المقلي المقرمش.. من قلب مطبخي
خليني أقولها من البداية: مو كل وصفة على الإنترنت تضبط، وأنا جرّبت كثير، وبعضها خلاني أرمي اللي سويته بدون حتى ما أتذوق. لكن مع الوقت، ومع التجارب الكثيرة (والأخطاء اللي تعلمت منها)، وصلت لوصفة دجاج مقلي تطلع مقرمشة، طرية من جوه، ولونها يفتح النفس. واليوم، قررت أشاركها معك.
🧼 نظافة الدجاج أول خطوة.. لا تستعجلها
أعرف إن أغلبنا يغسل الدجاج بسرعة ويبدأ يشتغل عليه. بس الصراحة؟ لازم تهتم بالتنظيف.
أنا أغسل الدجاج بماء بارد، وأرش عليه ملح خشن مع شوية ليمون أو خل، وأتركه كم دقيقة، بعدها أشطفه كويس.
المهم؟ إنك تنشفه بمناديل مطبخ. لا تشتغل على الدجاج وهو مبلول، لأنك لو سويت كذا، التتبيلة ما راح تثبت، والقشرة ما راح تقرمش زي ما تبغى.
🌶 التتبيلة.. خلطتي اللي دايم أعتمدها
التتبيلة، بالنسبة لي، أهم من القلي نفسه.
أستخدم:
- نص ملعقة صغيرة بابريكا
- رشة فلفل أسود
- شوية كركم (يعطي لون حلو)
- نص ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ملح
- شطة حسب المزاج
- ملعقة زبادي أو لبن
أخلطهم كلهم، وأتبل فيهم الدجاج. أتركه في التتبيلة على الأقل ساعتين، وأحيانًا أجهزه قبل بيوم، وأخليه في الثلاجة. كل ما طول الوقت، كل ما صار ألذ.
🍚 الخلطة الجافة؟ لا تعتمد على الطحين لحاله
في البداية، كنت أستخدم دقيق فقط، والنتيجة كانت عادية. لكن لما جربت أخلط دقيق مع نشا الذرة؟ هنا صار الفرق الكبير.
مقاديري عادة:
- كوب دقيق
- نص كوب نشا
- رشة صغيرة بيكنج باودر
- شوية بهارات من اللي استخدمتها في التتبيلة
وفي وعاء ثاني، أخفق بيضتين مع شوية حليب.
طريقة التغطية؟ أغمس كل قطعة دجاج في البيض، بعدين في خليط الطحين والنشا، وأضغط عليها شوي. لو تبغى طبقة سميكة، عيد الخطوة مرتين.
🔥 القلي؟ أهم جزء!
لا تستعجل وتولع النار على أعلى شي. خلك على نار متوسطة، وخلي الزيت يسخن بالتدريج.
لو عندك قطعة صغيرة من الخبز أو العجين، ارميها في الزيت، وشوف إذا طفت فقاعات حولها، معناها الزيت صار جاهز.
لا تحط كل الدجاج مرة وحدة، الزيت راح يبرد، وما راح يقرمش زي ما تبغى.
قلّي الدجاج على دفعات، وخلي كل قطعة تاخذ وقتها. لما يصير لونها ذهبي، طلعها وحطها على شبك أو مناديل، لكن لا تغطيها أبدًا، عشان ما ترجع تطرى.
🧠 ملاحظات من تجربتي الشخصية:
- لا تستخدم زيت قديم، ترى ريحته ونكهته تأثر على الطعم.
- إذا تبغى نكهة مميزة، جرب ترش شوية بهارات على الدجاج وهو طالع من الزيت مباشرة.
- قدمه وهو لسه ساخن، لأن القرمشة لها وقت، بعدين تبدأ تروح.
✨ بالنهاية..
أنا مو شيف محترف، لكني أؤمن إن كل واحد يقدر يسوي أكل يطلع ممتاز لو اهتم بالتفاصيل.
جرب طريقتي، وعدّلها حسب ذوقك. المهم إنك تستمتع بالطبخ، وتسوّي شي تحبه وتفتخر فيه.
وإذا ضبطت معك الوصفة، لا تنسى ترجع وتشاركني رأيك. 😄
يمكن أتعلم منك حركة جديدة!
0 Comments