---

الفاهيتا

يعني لما تقرأ الكلام ده، تخيّل إنك قاعد قدامي، قهوتنا عاملة ريحتها، والطاسة على النار بتسخن… وأنا ببدأ أحكي لك القصة، صوتي واثق ودافي، والعرض كله تفاصيل ومذاق بشري من نوع خاص:

---

البداية في المزرعة… والطعم اللي ما يتنسى

أول علامة إن الفاهيتا مش بس طبق، كانت من رحم الحاجة — قطعة لحم رخيصة، ما حد كان يكلّم عنها. كان العمال المكسيكيين في مزارع تكساس بياخدوا “سكيرت ستيك” كجزء من أجورهم. قطعة طويلة، لحمها جميل لكنه بلا تقطيع ماهر، ودايمًا محتاجة طري وطعم. لكنهم ما طولوا الزعل — تغمس في عصير ليمون، رجّوها بالتوابل، وحطّوها على النار. وباللمسة دي، احتضنتها النار، واللحم اتفتح، وطعمها صار يفتح النفس. دي كانت لحظة الفاهيتا الحقيقية.‍‍‍

---

كيف وصلت للمطاعم الكبيرة؟

بعد كام سنة، في حملة محلية في تكساس، راح واحد اسمه سوني فالكون — مدير لحم شاطر — عرض الطبق قدام الناس، بلقاء بسيط… وعلى باب المفروشات اللي كلها دخان وطعم، اتحوّل المطبخ لحكاية للكل. وفي نفس الزمن تقريبًا، في Pharr، أوتيليا غارزا كانت بتقدّم الطبق بطريقة تسرق القلب: لينين يتلقف مع الجبن والجواكامولي، كله على صينيّة حديد برّاقة وساخنة. ده كان بداية انتهاء الحاجة العادية وبداية تجربة كاملة — صوت، ريحة، ومذاق.

---

ماما نينفا… المرأة اللي سورت الطبق للنجومية

المكان كان مطبخ صغير بس شرارة الموهبة كانت أكتر من حجم المكان. ماما نينفا توفي زوجها في 1969، وصارت تطبخ بمزاج خاص. وسيبت العادي في كيس/العداد، وبقت تحوّل اللحمة لتجربة… والزبائن فضلوا يرجعوا، ومافيش حد ما عادش. الفاهيتا بدأت تنتشر مش كطبق ثانوي، لكن نجمة القايمة. ودار بقها أكتر لما شهرت في مطاعم تكس-مكس الكبيرة، ويمكن ما كانش في مطعم يفتكر افتتاح من غيرهم (لو سمعت بهذا الاسم: تشيليز، أبليبيز — كانت قائمة الطلقة الأولى نام على وانتشر).

---

اللحظة العالمية: لما أصبح لازم تسمع صوت الشوي

في عام 1980 في آوستن، شيف ألماني — جورج فيدمان اسمه — قرر يضيف لمسة مش ممكن تتنسي: يخلي طبق الفاهيتا يوصل للزبون وهو بيعمل صوت “سزززز” — النار، السكينة، والزيت بينفس من اللحمة، والتراب ينتشر في الجو… الفكرة دي خليت الطبق يبقى أكتر من أكلة — لوحة صوتية ورائحة وبصر، ودي كانت اللحظة اللي الكل فيها قال: خلاص، الفاهيتا لأقدر وصفها، لازم تحسها.

---

اليوم: الفاهيتا… وجبة لكل الثقافات

افتكر لما رحت لعزومة في لندن، على العشاء… واحدة من الضيوف كانت نباتية، ما كانتش بتاكل اللحوم، بس لما شفنا الخضار بتتحمر، والفطر البورتوبيلو يسحب كل التتبيلة على روحه، قلت “ده فاهيتا يعمر قلب”، وقعدنا نلعب بطريقة التقديم، ونقول للفواكه والدقائق نسألها: “عايزة كريمة ولا بدون؟” — والضحك والمزاح والأسئلة بتخلي كل لقمة تبقى ذكرى.

---

ليه الناس لسه بتحب الفاهيتا؟

لانها بتتجمع فيها حاجات:

• الأصالة: ما بتفكش من أصل اللحم والزمن.
• العفوية: كل شبكة طبخ مختلفة — إما لحمة أو روبيان أو خضار.
• التجربة الحسية: كل الحواس فيها نشيطة — الراحة على الطعم، والتركيبة، والصوت، والريحة.
• اللحظة: فاهيتا في المطعم مش زي فاهيتا في البيت — فيه حياة، فيه حرية، فيه إفلات من الجدول.